Если дать ребенку впервые попробовать не спелый фрукт, он быстро разочаруется в новинке. В следующий раз, когда ему предложат отведать тот же самый фрукт, и не важно, насколько он будет красив и аппетитен, ребенок вряд ли согласится попробовать его снова. То же случится и с Иван - чаем.

Если вы не хотите разочароваться во вкусе этого напитка, соблюдайте все тонкости ручной технологии сбора, старайтесь правильно сушить и хранить смесь. Таким образом, вы лично сможете сравнить настоящий вкус и чудесный аромат чая с вариантами, которые вам предложат различные фирмы и компании. В магазинах Иван - чай стоит очень дорого, однако, цена не всегда соответствует качеству.

1. Простой способ

Иван-чай следует собирать очень тщательно, после 10 утра. Если на улице очень жарко, листья могут сгореть в корзине, поэтому лучше начинать сбор ближе к вечеру. Выбирайте самые молодые листья и верхние цветки, тогда вкус чая будет мягким. Следите за тем, чтобы в вашу корзину не попал лесной клоп, способный погубить весь ваш труд.

Листья и цветки аккуратно помните руками и сложите в трехлитровую банку, закройте влажной тканью и оставьте в темном месте на 36 часов. Затем полученную массу выньте и просушите при температуре в 95-110 градусов, в духовке. Можно также сформировать круглый чай плитками, как китайский «Пуэр».

Раньше плиточный чай делали в виде одного большого пласта, а на рынке отрубали кусок и взвешивали на весах. Сегодня люди предпочитают делать небольшие плитки, весом в 250-300 грамм. Во время сушки регулярно помешивайте чай или переворачивайте плитку. Сухой чай будет иметь массу в пять раз меньшую, чем влажное сырье. Срок хранения такого чая не менее трех лет, а хранить его лучше всего в стеклянной банке, подальше от солнечных лучей.

2. Забытый способ.

На предварительно смоченный льняной холст выложите листья Иван-чая слоем около 3 см, а затем плотно скрутите в рулет. Скрутку стяните веревкой, а затем разомните смесь руками. После этого оставьте скрутку на несколько часов, периодически проверяя ее температуру на ощупь. Если скрутка заметно нагрелась, стоит закончить ферментацию раньше.

Полученную смесь с приятным ароматом плотно утрамбуйте в пластиковые контейнеры, а на крышке обязательно напишите дату. Еще 36-40 часов, и можно приступать к сушке чая в духовке. Для того, чтобы вкус, цвет и аромат улучшились, держите дверцу духовки немного открытой. 1,5 – 2 часа, и чай готов к употреблению. Храните Иван - чай под крышкой, в темном месте. Важно знать, что плиточный чай годен более 10 лет!

3. Ферментация под гнетом в собственном соку.

Собранное сырье поделите на две равные кучки. Из первой с помощью соковыжималки сделайте сок, вторую – сложите в металлокерамическую кастрюлю и залейте полученным соком. Сверху положите деревянную крышку с грузом, весом не меньше 20 кг. Ферментация будет происходить в течение 3-х дней, а затем можно приступить к сушке при температуре не меньше 90 градусов.

Иван-чай

Недавно пришел к нам в магазин один мужчина. И рассказал историю о невероятном чае, который помог ему после 5 месяцев такого чаепития выздороветь. Последнее обследование показало, что опухоли (по мужской части) у него больше нет, она рассосалась.

Это не удивительно. Такой полезный и приятный на вкус, наш русский «копорский» чай обладает целебными свойствами.

Известный геолог рассказывает, как можно самим приготовить копорский чай из иван-чая.

Как же самому собрать и заготовить целебный чай?

Сначала разберемся, где растет трава иван-чай, иначе называемая кипрей?

Растет она по всей России. Знаете ли вы, что кипрей не вбирает в себя вредных веществ? Обычно мы не пьем холодный чай, а этот старинный русский напиток может и доливаться многократно, и простоять день или два, не потеряв при этом своих полезных свойств.

1. Собираем его с июля по август, пока иван-чай цветет, лучше всего с утра и в сухую погоду.

2. Цветы и листья отделяем от стеблей. Цветы можно использовать в качестве добавки к чаю, высушив их отдельно.

3. Процесс приготовления чая начинаем с промывания листьев. Затем их следует рассыпать слоем не больше 5 см и оставить сушиться на сутки; только при этом не забываем время от времени ворошить листья, чтобы дать им просохнуть со всех сторон.

После того, как иван-чай отдал лишнюю влагу, листья перетираем между ладонями рук, превращая их в небольшие колбаски, величиной примерно в половину сосиски или в шарики, пока они не потемнеют от выделившегося клеточного сока.

Процесс довольно кропотливый, но ваши усилия будут вознаграждены: именно такой способ позволит получить ароматный чай, панацею от многих, в том числе и хронических болезней.

4. Как ферментировать иван-чай? Скрученные листья нужно выложить в эмалированный лоток слоем не больше 5 см, укрыть мокрой тканью и поставить в теплое место на 8-12 часов для созревания. Температура должна быть 26-28 °С – процесс ферментации лучше идет при более высокой температуре: если все сделали правильно, скоро почувствуете, как травянистый запах изменится на цветочно-фруктовый. Только важно помнить, что слишком высокая температура может сыграть злую шутку: «пережженный» иван-чай станет похож на «общепитовский», причем низкосортный.

В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

5. Ферментированные листья режут ножницами, расстилают на противнях, застеленных пергаментной бумагой, слоем 1,5 см и сушат при температуре 50 °С с приоткрытой дверцей духовки. Хорошо при этом использовать функцию вентилирования и периодически ворошить листья деревянной лопаткой, проверяя их на готовность.

Листья должны иметь цвет настоящего черного чая, чаинки при надавливании – ломаться, но не рассыпаться в труху. Надо знать, что передержанные листья в сушке приобретают запах «сухой бумаги». Этого допускать нельзя. Время сушки зависит от слоя рассыпания, самого сырья и духовки.

6. Хранить высушенные листья иван-чая в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

Источник

Это для меня совершенно неожиданно, но обо всем по порядку.

Какой же русский не любит чай или хотя бы незнаком с этим словом. А со словом чайник, чашка? Вы улыбаетесь снисходительно. Тогда вот – чаша и буквица Y — чревль. Для чаепития и чайной церемонии даже буквица в древней Азбуке предусмотрена.

Графема чревль образует как бы чашу и олицетворяет базовый способ получения и накопления опыта.

ЧА в северных районах Китая означает «молодой листок». Это слово стало употребляться для обозначения чая в IV-V веке – как раз тогда, когда чай стали изготавливать из этих самых молодых листков. Чуть раньше зародилась и наша Азбука.

Всё это точно не вчера родилось. И отдавать чайный приоритет Китаю и Индии безоговорочно, оснований нет никаких. Где-то там, в глубинах истории пересеклись культуры наших предков, но не более того.

С давних времён на Руси владели технологией изготовления вкусного, целебного напитка из кипрея узколистного, называемого в народе Иван-чаем. Отсюда пошло и название Иван-чай или просто – Чай.

С давнего времени сохранились русские слова о русском чае.