Если дать ребенку впервые попробовать не спелый фрукт, он быстро разочаруется в новинке. В следующий раз, когда ему предложат отведать тот же самый фрукт, и не важно, насколько он будет красив и аппетитен, ребенок вряд ли согласится попробовать его снова. То же случится и с Иван - чаем.

Если вы не хотите разочароваться во вкусе этого напитка, соблюдайте все тонкости ручной технологии сбора, старайтесь правильно сушить и хранить смесь. Таким образом, вы лично сможете сравнить настоящий вкус и чудесный аромат чая с вариантами, которые вам предложат различные фирмы и компании. В магазинах Иван - чай стоит очень дорого, однако, цена не всегда соответствует качеству.

1. Простой способ

Иван-чай следует собирать очень тщательно, после 10 утра. Если на улице очень жарко, листья могут сгореть в корзине, поэтому лучше начинать сбор ближе к вечеру. Выбирайте самые молодые листья и верхние цветки, тогда вкус чая будет мягким. Следите за тем, чтобы в вашу корзину не попал лесной клоп, способный погубить весь ваш труд.

Листья и цветки аккуратно помните руками и сложите в трехлитровую банку, закройте влажной тканью и оставьте в темном месте на 36 часов. Затем полученную массу выньте и просушите при температуре в 95-110 градусов, в духовке. Можно также сформировать круглый чай плитками, как китайский «Пуэр».

Раньше плиточный чай делали в виде одного большого пласта, а на рынке отрубали кусок и взвешивали на весах. Сегодня люди предпочитают делать небольшие плитки, весом в 250-300 грамм. Во время сушки регулярно помешивайте чай или переворачивайте плитку. Сухой чай будет иметь массу в пять раз меньшую, чем влажное сырье. Срок хранения такого чая не менее трех лет, а хранить его лучше всего в стеклянной банке, подальше от солнечных лучей.

2. Забытый способ.

На предварительно смоченный льняной холст выложите листья Иван-чая слоем около 3 см, а затем плотно скрутите в рулет. Скрутку стяните веревкой, а затем разомните смесь руками. После этого оставьте скрутку на несколько часов, периодически проверяя ее температуру на ощупь. Если скрутка заметно нагрелась, стоит закончить ферментацию раньше.

Полученную смесь с приятным ароматом плотно утрамбуйте в пластиковые контейнеры, а на крышке обязательно напишите дату. Еще 36-40 часов, и можно приступать к сушке чая в духовке. Для того, чтобы вкус, цвет и аромат улучшились, держите дверцу духовки немного открытой. 1,5 – 2 часа, и чай готов к употреблению. Храните Иван - чай под крышкой, в темном месте. Важно знать, что плиточный чай годен более 10 лет!

3. Ферментация под гнетом в собственном соку.

Собранное сырье поделите на две равные кучки. Из первой с помощью соковыжималки сделайте сок, вторую – сложите в металлокерамическую кастрюлю и залейте полученным соком. Сверху положите деревянную крышку с грузом, весом не меньше 20 кг. Ферментация будет происходить в течение 3-х дней, а затем можно приступить к сушке при температуре не меньше 90 градусов.

Иван-чай

Недавно пришел к нам в магазин один мужчина. И рассказал историю о невероятном чае, который помог ему после 5 месяцев такого чаепития выздороветь. Последнее обследование показало, что опухоли (по мужской части) у него больше нет, она рассосалась.

Это не удивительно. Такой полезный и приятный на вкус, наш русский «копорский» чай обладает целебными свойствами.

Известный геолог рассказывает, как можно самим приготовить копорский чай из иван-чая.

Как же самому собрать и заготовить целебный чай?

Сначала разберемся, где растет трава иван-чай, иначе называемая кипрей?

Растет она по всей России. Знаете ли вы, что кипрей не вбирает в себя вредных веществ? Обычно мы не пьем холодный чай, а этот старинный русский напиток может и доливаться многократно, и простоять день или два, не потеряв при этом своих полезных свойств.

1. Собираем его с июля по август, пока иван-чай цветет, лучше всего с утра и в сухую погоду.

2. Цветы и листья отделяем от стеблей. Цветы можно использовать в качестве добавки к чаю, высушив их отдельно.

3. Процесс приготовления чая начинаем с промывания листьев. Затем их следует рассыпать слоем не больше 5 см и оставить сушиться на сутки; только при этом не забываем время от времени ворошить листья, чтобы дать им просохнуть со всех сторон.

После того, как иван-чай отдал лишнюю влагу, листья перетираем между ладонями рук, превращая их в небольшие колбаски, величиной примерно в половину сосиски или в шарики, пока они не потемнеют от выделившегося клеточного сока.

Процесс довольно кропотливый, но ваши усилия будут вознаграждены: именно такой способ позволит получить ароматный чай, панацею от многих, в том числе и хронических болезней.

4. Как ферментировать иван-чай? Скрученные листья нужно выложить в эмалированный лоток слоем не больше 5 см, укрыть мокрой тканью и поставить в теплое место на 8-12 часов для созревания. Температура должна быть 26-28 °С – процесс ферментации лучше идет при более высокой температуре: если все сделали правильно, скоро почувствуете, как травянистый запах изменится на цветочно-фруктовый. Только важно помнить, что слишком высокая температура может сыграть злую шутку: «пережженный» иван-чай станет похож на «общепитовский», причем низкосортный.

В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

5. Ферментированные листья режут ножницами, расстилают на противнях, застеленных пергаментной бумагой, слоем 1,5 см и сушат при температуре 50 °С с приоткрытой дверцей духовки. Хорошо при этом использовать функцию вентилирования и периодически ворошить листья деревянной лопаткой, проверяя их на готовность.

Листья должны иметь цвет настоящего черного чая, чаинки при надавливании – ломаться, но не рассыпаться в труху. Надо знать, что передержанные листья в сушке приобретают запах «сухой бумаги». Этого допускать нельзя. Время сушки зависит от слоя рассыпания, самого сырья и духовки.

6. Хранить высушенные листья иван-чая в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

Источник

Субтропические чаи

В китайской чайной культуре не зря утверждается, что перестоявший чай подобен яду. Попробуем разобраться в правоте этого положения. А заодно и ответить на вопрос - только ли перестоявшего чая стоит опасаться?

С целью получения чая культивируется растение относящееся к семейству Чайные (Theaceae), роду Чай (Thea), виду «чай китайский» (Thea chinensis L.). Это название было дано растению известным ботаником К. Линнеем. Не следует путать чайный куст с растением рода Камелия (Camellia). В биологическом и морфологическом отношении они похожи, но это сходство только внешнее, т.к в побегах камелии нет ни кофеина, ни танина. Родиной чайного куста являются тропические и субтропические области Китая и Индии.

В обычном субтропическом чае содержится от 1 до 5% алкалоидов, таких как, теофиллин, теобромин, ксантин, аденин, пираксантин, изатин, гуанин, диуретин и других. Главным алкалоидом данного вида чая является кофеин, содержание которого доходит до 4%, что придает напитку характерную горечь. Кофеин оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему. Дурной славой среди специалистов пользуется и такой алкалоид как гуанин. Именно гуанин проявляет токсичные свойства и оказывает на нервную систему подавляющее действие. При температурной обработке свыше 35-40°C происходит высвобождение кофеина и гуанина и образование токсичных соединений. В технологически правильно подготовленном чайном листе эти алкалоиды находятся не в свободном, а в связанном состоянии.

Таким образом, при заваривании импортного чая, изготовленного обычным способом, выделяются крайне вредные для организма вещества. Чем дольше стоит чай в заваренном состоянии, тем выше их концентрация. Употребление перестоявшей или подвергавшейся кипячению заварки есть не что иное, как наркотизация организма кофеином и гуанином. Аналогичные процессы происходят при ферментации листьев субтропического чая. Именно поэтому, ферментация чая в Китае запрещена, а базовая технология производства чая построена на спонтанном или контролируемом окислении. Исключение составляет производство пуэров, где тщательная и искусная ферментация - важный компонент высококачественных, выдержанных чаев.

Как видите, не только перестоявший, но и просто ферментированный китайский чай не вполне полезен для здоровья человека (хотя и может в некоторых случаях послужить как стимулятор).

Кроме того, танины, содержащиеся в импортном чае (а их до 18%), связывают нерастворимые соединения и выводят из органов пищеварения кальций, магний, фосфор, соли меди, цинка, никеля и другие необходимые организму микроэлементы. Вот почему на Востоке рекомендуют пить чай за час до еды или через 2 часа после еды и без всяких сладостей, которые стимулируют выделение слюны и прочих пищеварительных сред, содержащих много кальция и полезных ферментов.

Русские чаи

Русская традиция чаепития уходит в глубину веков. В сознании большинства наших соотечественников травяные чаи давно и прочно ассоциируются с такими понятиями как «лечебный», «оздоровительный».

Главным секретом изготовления русских чаев является особая технология процесса ферментации, или, проще говоря, процесса брожения или сквашивания. Это относится также к особенностям в заготовке лекарственных и ароматических трав. В чем же состоит один из главных секретов правильного производства настоящего русского чая и на что следует прежде всего обратить внимание? Попробуем разобраться.

В процессе эволюции, для защиты своих вегетативных органов от прожорливых насекомых, растения научились вырабатывать токсичные вещества - пирролизидиновые алкалоиды. Практически все дикорастущие растения содержат те или иные виды алкалоидов. Значительное их число в больших дозах опасно для человека и обладает психотропным или наркотическим действием. Алкалоиды часто имеют горький или кислый вкус, могут раздражать слизистые оболочки нашего организма и вызывать неприятный запах. При этом многие из них составляют лекарственные свойства растений, а также широко применяются при изготовлении лекарственных препаратов. Эффект алкалоидов очень зависит от дозы. При разных количествах одного и того же пирролизидинового алкалоида эффект может быть как в виде чрезмерного расслабления и сонливости, так и в виде психомоторного возбуждения, повышенной нервозности и агрессивного поведения.

Особенно легко нарушить дозировку, если используются растения с алкалоидами в лечебных целях для детей. К тому же токсический эффект может проявиться со временем или при определенных обстоятельствах. В данном случае особенно актуальна фраза, сказанная знаменитым врачом и алхимиком Парацельсом (1493-1541): «Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд лекарством».

Вернувшись к главному секрету изготовления русских чаев, заметим следующее. Для того чтобы алкалоидов и токсинов не осталось в готовом продукте, нужно изменить его биохимический состав. В этом помогает сквашивание. Растения уже содержат в себе всё необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если листик растения помять, то часть клеток разрушится и выделится сок. Во влажных мятых листьях будут содержаться витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начнинают активно изменять биохимический состав чайного листа. В этом случае возникает вызываемый ферментами особый химический процесс - брожение. Во влажной теплой среде при участии собственных ферментов растений происходит множество биохимических реакций, а также образуются новые вещества с новыми свойствами и характеристиками. В результате ферментации зеленой массы происходит приумножение в ней полезных веществ и приобретение конечным продуктом необходимых вкусовых и полезных для здоровья качеств. Поэтому желательно употреблять травяные настои и чаи, приготовленные только из ферментированного сырья. Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные полезные свойства, которые не проявились бы при простой сушке или обычном процессе окисления.

Для качественного осуществления биосинтеза в процессе ферментации как листа Кипрея (иван-чая), так и других лекарственных растений, используемых в производстве высококачественных чаев, необходимо соблюдение ряда условий:

• оптимальная температура

• кислородный обмен

• оптимальное давление

• оптимальное значение рН

• оптимальная влажность и др.

При температурах близких к 100°C происходит прекращение ферментации.

Лучшим методом для определения стадии ферментации (из множества рецептов), на наш взгляд, может быть только визуально-обонятельное наблюдение профессионала, знатока своего дела.

Раньше, в былые времена, к лекарственным растениям относились более сдержанно и осторожно, чем сейчас. Только ведуны, травники и знахари, владеющие как положительным, так и отрицательным опытом применения лекарственных растений, передавая свои знания из поколения в поколение, занимались их производством. Свои знания о воздействии различной дозировки растений они получали по наследству от родителей или учителей.

Последствия повального увлечения субтропическими чаями сейчас более чем очевидны. Повсеместно выросло число сердечно-сосудистых заболеваний, невротических расстройств, заболеваний желудочно-кишечного тракта и др. Разумеется, причиной всего этого является не только субтропический чай богатый кофеином, гуанином, и танинами, но и его вклад здесь велик.  Наш организм оказался генетически не готов без серьезных последствий переварить ударную дозу вредоносных пирролизидиновых алкалоидов.

Путь к исправлению ситуации и оздоровлению нашего народа очевиден – вернуться к истокам, вспомнить незаслуженно забытые рецепты и технологии изготовления Русского Чая, среди которых безусловным лидером является чай из Кипрея узколистного (иван-чай).

С утра меня разбудил тонкий аромат летнего луга, разнёсшийся по комнате. Этот аромат бодрил, поднимал настроение, обнять весь мир, и поделиться эмоциями, что жизнь - прекрасна, а неприятности скоротечны и легко улаживаемы. После принятия водных процедур, и приведя себя в порядок, отправляюсь на кухню, где меня уже ждёт чашечка свежезаваренного иван-чая. Мягкий, нежный вкус приводит организм в тонус, жизненной силы и бодрости на день…

Каждый житель необъятной родины знает о высокой травушке с лилово-красными цветами, произрастающей на лесных опушках и полянах, об ИВАН-ЧАЕ (кипрее, копорском чае). Полезные свойства, заключённые в богатейшем биохимическом составе, известны много веков назад и применялись для лечения недугов.

При регулярном употреблении чая улучшается состав крови, повышается гемоглобин, восстанавливает кислотно-щелочной баланс крови, нормализует давление. Также оказывается успокаивающее воздействие на центральную нервную систему организма, благотворно влияет на пищеварительную систему. Иван-чай антисептический и противовоспалительный, хорош для употребления при воспалительных и инфекционных заболеваниях. Много полезных свойств для организма, но главная польза иван-чая в том, что он чемпион по содержанию витамина С, а ещё: витамины группы В, каротиноиды, пектин, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, алкалоиды, железо, медь, марганец, калий, кальций, магний, натрий, бор и другие.

Почему при таких полезных свойствах, мы редко пьём иван-чай? Потому, что мало кто знает: что сбор листьев и сушка, это не значит чай. Ведь при этом это получится травяной настой. А вот для получения полноценного чая, с вкусовыми качествами надо произвести сбор, измельчение листьев, ферментацию, и только потом подвергнуть сушке при температуре 40-60°С.

Какой же это полезный, этот золотисто-жёлтый прозрачный напиток, обладающий приятным запахом и удивительным вкусом.

Это для меня совершенно неожиданно, но обо всем по порядку.

Какой же русский не любит чай или хотя бы незнаком с этим словом. А со словом чайник, чашка? Вы улыбаетесь снисходительно. Тогда вот – чаша и буквица Y — чревль. Для чаепития и чайной церемонии даже буквица в древней Азбуке предусмотрена.

Графема чревль образует как бы чашу и олицетворяет базовый способ получения и накопления опыта.

ЧА в северных районах Китая означает «молодой листок». Это слово стало употребляться для обозначения чая в IV-V веке – как раз тогда, когда чай стали изготавливать из этих самых молодых листков. Чуть раньше зародилась и наша Азбука.

Всё это точно не вчера родилось. И отдавать чайный приоритет Китаю и Индии безоговорочно, оснований нет никаких. Где-то там, в глубинах истории пересеклись культуры наших предков, но не более того.

С давних времён на Руси владели технологией изготовления вкусного, целебного напитка из кипрея узколистного, называемого в народе Иван-чаем. Отсюда пошло и название Иван-чай или просто – Чай.

С давнего времени сохранились русские слова о русском чае.

Стевия листья

Натуральный подсластитель "Стевиозид" торговой марки "Экоцвет" - это 100% сухой водорастворимый экстракт листьев стевии без добавления побочных компонетов. Стевиозид - листья стевии, обработанные особым образом для удобного ежедневного применения . Стевиозид изготовлен с помощью бережной вакуумной низкотемпературной технологии. Эта технология позволяет извлечь максимальное количество биологических веществ и сохранить их изначальную природную активность. Такого результата невозможно добиться при заваривании листьев стевии в домашних условиях.

Стевия (лат. Stévia) - род многолетних растений семейства Астровые или Сложноцветные, включающий около 150 видов трав и кустарников.

Для изготовления натурального подсластиетля "Стевиозида" используются листья стевии - медовой травы (лат. Stevia rebaudiana). Стевия выращивается в восточной Азии, Южной Америки, Израиле, Украине.

Последнее время в России появляется все больше информации о пользе грибов для профилактики онкологических заболеваний. В основном, речь идет о грибах шиитаки, майтаки, рейши, а также о таких грибах, как агарикус и чага. Действительно, многочисленные испытания этих грибов в в юго- восточной Азии (Япония, Китай, Корея) подтвердили их биологическую активность при онкологических заболеваниях. В России практика применения грибов при онкологии также имеет многолетнию историю. Водный экстракт березового гриба чага, под названием бифунгин, зарегистрирован как лекарственный препарат при онкологических заболеваниях.

Но какие грибы эффективнее, китайские или российские? Оказывается, такие сравнительные эксперименты проводились в Японии в 2004 году. Преимущество сухого водорастворимого экстракта чаги (хромагенный копплекс более 30%) было безоговорочным. Противоопухолевая активность экстракта из чаги, произрастающей на територрии России, более, чем в два раза превышала противоопухолевую активность экстракта шиитаки  и более, чем в три раза экстракта майтаке. На основании полученных нашими японскими коллегами результатов и многочисленными положительными отзывами потребителей, ООО "Травы Байкала" запустило в производство сухой водорастворимый экстракт чаги  с содержанием хромогенного комплекса более 35%. Наш экстракт имеет всю необходимую документацию и зарегистрирован как биологически активная добавка к пище. 

С давних времен на Руси заваривали травы, плоды и коренья различных растений. Такие напитки или  взвары, как их еще называют, считались очень полезными для здоровья. Большей популярностью, среди прочих, пользовался взвар, приготовленный из березового гриба чага. Чагу издревле ценили за полезные свойства, которые помогали нашим предкам избавляться от многих недугов. Гурманы тех времен ценили чагу за то, что при заваривании этот березовый грибдавал густой настой и неповторимое сочетание ароматов, позволявшее уловить запахи леса, пробуждающейся природы, утренний росы - и все это в одной маленькой чашке чагового взвара.

Прошли столетия, но традиция заваривания чаги не забыта. Сегодня, когда здоровый образ жизни стал нормой, употребление напитка из чаги - чагового чая также становится нормой, ведь здоровый образ жизни невозможен без здорового и сбалансированного питания, обогащенного витаминами и минералами. Чаговый чай, используемый в качестве повседневного напитка, дополнит рацион всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Чага обладает уникальными терапевтическими свойствами, что позволяет широко применять ее как в официальной, так и в народной медицине.  Благотворное влияние чаги на организм человека подтверждено многочисленными клиническими испытаниями и положительными отзывами потребителей, использовавших этот чудодейственный гриб при лечении от различных заболеваний. Ученые и медики пришли к единому мнению: хромогенный полифенолкарбоновый комплекс, содержащийся в чаге, лежит в основе действия этого гриба и наделяет его колоссальной биологической активностью, стимулирующей и восстанавливающей работу всех систем организма.

Много раз я задавал себе вопрос – почему это удивительное растение так необычно называется? Почему Иван-чай, если его никто не собирает, не заваривает? Тех, кого спрашивал, не могли дать ответа на этот вопрос. «Видимо так назвали» - вот и весь ответ.

Ничто не происходит случайно, и я как то натыкаюсь на заметку, где поверхностно рассказывалось об истории использования этого чудо-растения на Руси. Меня до такой степени вдохновило написанное, что следующие несколько часов я провел в изучении всех доступных мне материалов. С трудом дождавшись рассвета, я поехал за город заготавливать Иван-чай, чтобы приобщиться к истории предков!

Так что же такого удивительного я узнал? 

Накануне в Доме дружбы народов Республики Башкортостан состоялась лекция фитотерапевта, вице-президента Ассоциации фитотерапевтов Республики Башкортостан, члена Президиума Российского общества фитотерапевтов, председателя общественной организации «Здоровье нации» Михаила Гордеева.

Он читал лекцию «Я знаю, как жить долго и радостно». Пересказать всю его лекцию в одном материале невозможно, Михаила Викторовича нужно слушать, он говорит очень живо, доступно и образно. Речь шла о правильном сне и правильном приёме пищи и жидкости. В частности, он остановился на важном вопросе — вреде чёрного и зелёного чая для жителей нашего региона. Эту тему мы постараемся раскрыть сегодня.